華鳩 きもと純米無濾過生原酒
今年も購入いたしました。華鳩 きもと純米無濾過生。
限定77本。去年は０本。きもとの純米吟醸は出たんですがね。それはまだ冷蔵庫の中でして…。
昨日の夕食は、最初の予定では白鴻か龍勢の新酒を考えておりました。
ところが、雪の為か蔵元屋のシャッターがしまってるとのこと。
いろいろ考えた結果、急遽、華鳩のきもと純米無濾過の登板となりました。
このお酒は、新酒のフレッシュさが残るころと、熟成が進んだ頃に呑みごろがやってきます。
今回は12月にできたお酒ですが、まだフレッシュさが楽しめるんじゃないかと思っての開封。もう1本はしばらく寝かせます。
肴は食材を使いまわしているので、前日のうごのつきとほとんど似たような状態ですが、アボカドとタコのカルパッチョ、海鮮と野菜のアヒージョ、そして華鳩の酒粕と愛媛ギノー味噌の酒粕チーズです。
さて、お酒の印象ですが、
新酒らしい香りがありますね。
そして、今年は甘みが強い気がします。というのか、酸が甘みに対していつもより控えめな感じ。
いつもだと、辛みや苦みが比較的控えめで、しっかりとした酸が全体をまとめている印象があったのですが、今回は酸より、新酒のピリッとした感じがアクセントになっているイメージ。
勿論、おいしいにはおいしいのですが、華鳩の甘さと酸味のバランスが好きだった私からすると、少し重いです。
これは、華鳩の他の無濾過や濁りにも感じたこと…というのか、年々、そんな傾向が強くなっていくようなイメージがあるのですが。
因みに、そんな風に感じて手元にあるデーターを確認したところ、
日本酒度（日本酒の甘さからさの基準。＋になるほど辛いと言われている）
酸度（酸味の基準）はこんな感じになっておりました。
今年呑んだもの
2013年12月ごろ出荷
日本酒度+1.5 酸度1.7
2012年4月に呑んだもの
おそらく2012年2月ごろ出荷
日本酒度＋２ 酸度1.85
2011年4月に呑んだもの
おそらく2011年2月ごろ出荷
日本酒度 +4 酸度 1.6
お酒の印象は、日本酒度や酸度だけじゃなくて、苦みのバランスや熟成具合、素材が持っている味、アルコール度数なんかも関係するので、数値は目安でしかないのですが、とりあえず上のような感じ。
2010年に純米もきもと無濾過を頂いているんですが、手元に資料がないので何とも言えませんが、記憶違いじゃなければ、2011年ほどの辛さはなかったと思います。
あと、使用酵母も変わっていますね。
一昨年は発酵力の強い701酵母、今年は酸が少なく香りが高い熊本酵母。これによる違いは大きいと思います。
2012年の感想
http://ayapara.s214.xrea.com/ayapara/log/log7/1204261747.html
2010年の感想
http://ayapara.s214.xrea.com/ayapara/log/log7/1104171900.html
ただ、これらも、私の好みによる感想だし、華鳩の無濾過の場合、それだけがすべてではなくて、寝かす楽しみもあります。
熟成された時を思うと、それもまた悪くないと思うので、今回もそちらに期待したいと思います。
さて、料理との相性ですが、食中酒としては合わせやすいと思います。
本来、他のお酒に合わせるつもりで作ったのですが、どれも悪くなく、特に阿保がどのようにまろやかな苦みを持ったものだと、お酒の酸が活きてきて、すっきりした印象に。
あっさりしたものとも合いますが、今までよりも、しっかりした味のものと組み合わせてもいいのかな?という気もします。
因みに、酒かす味噌チーズは、華鳩のきもとの酒粕とギノーみそを合わせて作ったもので、本来、豆腐や肉や魚をつけるための粕床として作ってるんですが、この2つの素材を掛け合わせただけの粕床自体が良い肴になります。
今回は他の料理に合わせてクリームチーズを練りこんでいますが、単品でちびちびとやったり、アボカドと一緒に食べたり、そして、アヒージョの中の鱈と出会うとたらの粕漬の味に！
ちゃんと作ってる華鳩の酒粕ならではの利用法だと思います。
華鳩 きもと純米無濾過生原酒
原料米 減農薬減化学肥料 中生新千本100％
精米歩合 麹米７０％ 掛米８０％
アルコール度18.5度 酵母熊本酵母
日本酒度＋２ 酸度1.85
榎酒造
公式サイト：http://hanahato.ocnk.net/
